Ha szeretnénk visszahozni a nyári pillanatokat hideg, téli estéken, de a bolti konzerv helyett hazait ennénk, akkor érdemes az ősz beköszönte előtt elrakni némi lecsónak valót.
Mutatjuk, hogyan történik a lecsó befőzése és eltevése télire:
Hozzávalók:
• 6 darab sterilizált, 700 ml-es befőttesüveg
• 3 kg paprika (húsos, érett, de nem túlérett)
• 1,5 kg paradicsom (épp, szabadföldön termett, jó minőségű legyen)
• 0,5 kg hagyma
• kb. 1 dl olaj
• 3 evőkanálnyi (kb. 5 dkg füstölt szalonnából kisütött) zsír
• 1 evőkanál só
• 1 evőkanál cukor (a paradicsom ízétől függ a mennyiség)
Így készítsd el:
• Szeld a hagymát félholdakra, majd az olajon dinszteld meg, de csak félig üvegesre.
• A paradicsomot kicsumázzuk, meghámozzuk, és kb. nyolcadokra szeleteljük. Hozzáadjuk az elődinsztelt hagymához, teszünk hozzá fél evőkanál sót és cukrot. Lefedve, kb. 20 percig főzzük.
• Közben előkészítjük a paprikát. Kicsumázzuk, hosszában felvágjuk, és nagyobb darabokra szeleteljük.
• Olajra, vagy ha nem vagyunk vegák, egy külön edényben a füstölt szalonnából kisütött zsírra dobjuk a paprikát, erre megy a só másik fele, és elődinszteljük, éppen csak annyira, hogy veszítsen a nyerseségéből, kicsit elkezdjen puhulni, figyeljünk oda, hogy semmiképp se váljon le a héja.
• Az elődinsztelt paprikát hozzáadjuk a rotyogó paradicsomhoz, ekkor még igazíthatunk az ízeken, ugyanakkor nem kell túlízesíteni, hiszen, amikor elővesszük majd télen, és elkészítjük, ezt még akkor is megtehetjük.
• Végül sterilizált üvegekbe töltjük, fedőjével lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk, így hagyjuk állni 5 percig. Megfordítjuk, és száraz dunsztban 2-3 nap alatt hagyjuk teljesen kihűlni.
A lecsó elkészítése szinte házanként változik, mindenki egy kicsit máshogy készíti el a sajátját. Van, aki kolbásszal, van, aki szalonnával, megint mások inkább tojással szeretik. Nem szeretnénk igazságot tenni a sokféle ízlés és recept között, viszont érdemes néhány alapvetést betartani.
Ezeket:
• Arányok: 1 rész vöröshagyma, 2 rész paradicsom, 4 rész fehér húsú zöldpaprika.
• Szabadföldön termett hozzávalókból az igazi, érdemes kivárni, míg nap érlelte paradicsomot és paprikát kapunk a piacon.
• Mindig a végén fűszerezzünk, ha már az elején sózzuk, a paprika túl sok levet ereszt. A paradicsom hozzáadásakor ízesítsük a lecsót: frissen tört borssal és sóval.
• Lassan, kis lángon készítsük.
Máshol is van lecsó! Nézzük a nemzetközi lecsókat:
• Törökországban menemen néven fut: fokhagymával, kakukkfűvel készítik és tükörtojással tálalják.
• Bulgáriában két változata ismert: a mish mash feta sajttal készül, míg a piperade tojással.
• A görögök szintén két változatot készítenek. A briani tepsiben készül és bőséges zöldfűszerrel, kapribogyóval és vörösborral készül.
• A franciák ratatouille-t esznek lecsó gyanánt: tesznek bele padlizsánt és cukkinit is, néha gombát.
• Az olaszok peperonatát esznek. Ezt olívaolajjal, kápiával és kaliforniai paprikával készítik, amit bazsalikommal és parmezánnal fűszereznek.
• Izraelben a shakshuka a helyi lecsó, erőspaprikával és római köménnyel. Érdemes kipróbálni.
